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冲功夫茶不仅要有茶具更要有功夫  

2012-09-20 09:34:11|  分类: 知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 冲功夫茶不仅要有茶具更要有功夫


       茶杯的选择也有个四字诀:小、浅、薄、白。茶洗形如大碗,深浅色样很多,烹功夫茶必备三个,一正二副,正洗用以浸茶杯,副洗一个用以浸冲罐,一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。茶盘是用来盛茶杯的,也有各种款式。水瓶与水钵作用一样,都是用以贮水烹茶的。水瓶,修颈垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。水钵,也是用来贮水以备烹茶的,大小均相即是一个普通花盆,款式也很多。

  龙缸大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸,或较小些。红泥小火炉,潮安、潮阳、揭阳都有制作,式样好看极了。小炉门边往往还有一副很文雅的对联,益发增添茶兴。小火炉是放在精制的木架上面的,木架像塔形,下大上小,上面一格放炉子,恰好一伸扇子便是炉门。砂跳,潮安枫溪做的最著名,俗称“茶锅”,是用砂泥制成的,很轻巧,水一开,小盖子会自动掀动,发出一阵阵的声响。羽扇与钢筷羽扇是用以煽火的,煽火时既须用劲,又不可煽过炉门左右,这样才能保持一定火候,也是表示对客人的尊敬。

  好茶叶也已具备,这只是有了冲功夫茶的物质,还不算工夫。水、火都讲究一个活字,活水活火,是煮茶要诀。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别,这些都是属于讲究的范围的。

  煮茶要诀,起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。纳茶打开茶叶,把它倒在一张雪白的纸上,分别粗细,把最粗的放在罐底和滴嘴处,再将细末放在中层,又再将茶叶放在上面,纳茶的工夫就完成了。纳茶,每一泡茶,大约以茶壶为准,放有七成茶叶在里面就很够了。

  刮沫冲水一定要满,茶壶是否“三山齐”,水平面如何,这时要见功效了,好茶壶水满后茶沫浮起,决不溢出(冲水过猛过多,溢出壶面是另一回事),提壶盖,从壶口轻轻刮往茶沫,然后盖定。淋罐盖好壶盖,再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。

  洒茶几经数度工夫,最后一手就是酒茶。洒茶既毕,乘热而饮,林缘接唇,杯面迎鼻,香味齐到,一啜而尽,三味杯底。据说是“味云腴,餐秀美,芳香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古今。”神明变幻,功夫茶之三昧于此尽得矣。

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